『考えない台所』高木ゑみ

調理の工程を、５つに分解する(P58) 分割してみると、「事前に進められる作業」がわかる。１．洗う・むく・切る２．下味３．加熱４．味つけ５．保存料理ごとの先取りできる作業は次の通り。・煮物・煮込み料理→事前に作って「保存」しておくと、味がしみ込ん…